コロナ禍で売り上げが大きく減り、デリバリーに力を入れたいという飲食店オーナーの方も多いのではないでしょうか。
そうした中で「ゴーストレストラン」が「坂上＆指原のつぶれない店」で「クリスピーチキンアンドトマト」が儲かる業態として特集されるなど話題となっています。
ゴーストレストランとは、実店舗を持たずにシェアキッチンなどで調理を行い、デリバリー（Uber Eatsなど）を中心に営業する飲食の業態のこと。
この記事では、ゴーストレストランについて知りたい、はじめてみたいという方に向けてこんなことが書かれています。
- ゴーストレストランのメリット・デメリット
- ゴーストレストランは儲かるのか？
- ゴーストレストランとバーチャルレストランの違い
- ゴーストレストランの開き方 etc…
この内容について、経営者の立場でゴーストレストランを公平に評価する日本で唯一のサイト“ゴーストレストランナビ（ゴーナビ！）”がご紹介します。
ゴーストレストランって何？
ゴーストレストランとは、お店を持たず店内にお客さんを入れて食事を提供はせず、Uber Eatsなどデリバリーサービスで注文を受け、配達するシステム。
海外ではダークストア、バーチャルキッチン、クラウドキッチン、ゴーストキッチンと呼ばれることもあります。
2016年以降、下記のデリバリーサービスが増えたことや新型コロナウイルスの影響で実店舗にお客さんが来ないことを理由にゴーストレストランが急増しました。
- Uber Eats
- 出前館
- menu
- Wolt etc…
ゴーストレストランの歴史的にはアメリカが発祥で、イギリスや中国など世界中に広がりました。
日本では2019年頃のタピオカ・韓国チキンブームで一気にゴーストレストランが増えました。
ゴーストレストランとバーチャルレストランの違いは？
ゴーストレストランとよく比較されるサービスにバーチャルレストランがありますが、そのほかにもダークキッチン、ゴーストキッチンなど似たような言葉があってわかりづらいですよね。
海外から入ってきた新しいビジネス形態なので、まだ言葉の意味が完全に定まっていない部分もありますが、一般的には以下のような定義がなされています。
| ゴーストレストラン（ダークキッチン） | 実店舗を持たずにデリバリー専用メニューをUberEatsなどフードデリバリーサービスで提供する店 |
|---|---|
| バーチャルレストラン | 実店舗を持つ飲食店が実店舗とは異なるデリバリー専門の飲食店を展開すること |
| ゴーストキッチン（クラウドキッチン） | デリバリー専用の料理を調理する厨房施設。キッチンは店舗ごとに独立の場合が多い（下北沢にあるDelicious Factoryなどはテイクアウトにも対応） |
| シェアキッチン | 1つのキッチンを複数の料理人や飲食店が共同で利用すること（８K（ハチケー）など） |
つまり、ゴーストレストランとバーチャルレストランの大きな違いは「実店舗を持っているかどうか」です。
まだお店を持っていない個人がデリバリー専門のお店をやりたいと思えば、ゴーストレストランを開業するとなりますし、すでにお店を持っている飲食店が実店舗とは異なるデリバリー専門店をやりたいとなれば、バーチャルレストランを開業することになります。
ゴーストレストランとバーチャルレストランはどちらが儲かるかについては、長くなってしまうのでまた別記事で解説します。
バーチャルレストランってどんな会社？クチコミ・評判をどこよりも詳しく調査した
ゴーストレストランのメリットは？
飲食店の実店舗にはない、ゴーストレストランならではのメリットはこんな感じです。
- 開店初期費用が安い
- 営業自粛宣言等の影響を受けにくい
- 店舗接客の手間がない
- 接客のスタッフ教育不要
- 雨の日にデリバリー注文が入りやすい
- デリバリーアプリへの登録がお店PRになる
詳しくみていきましょう。
開業コストを抑えられる
ゴーストレストランは、客席を用意する飲食店と比べて初期投資が安く済みます。
- 賃貸料
- スタッフ研修費用
- 店舗インテリア
特にテナント料（月々の家賃）がない、これがゴーストレストラン最大のメリットです。
ふつう飲食店をはじめるには、数百万円から一千万円程度の費用がかかってしまいます。
ゴーストレストランの場合、シェアキッチンなどの利用料や手続きなどを含めて、安ければ数十万円で開業ができます。
ランニングコストを抑えられる
ゴーストレストランは、小さなスペースで少人数で料理を作る分ランニングコストも安くすみます。
- 賃貸料
- 電気代
- 人件費
- 求人広告費
大きなお店より小さなお店の方が、空調にかかる電気代などすべて安く済みますよね。
少人数で運営するので、人件費や求人広告費も少なくすることができます。
軌道修正しやすい
実店舗の場合は、高級店にするかカジュアルな店にするかやインテリアのテーマなどお店の「コンセプト」を途中で軌道修正することは難しくなります。
ゴーストレストランの場合は、お客さんとの接点は「店名」と「商品（料理）」だけ。
ゴーストレストランであれば、万が一うまくいかなかったとしても、簡単に軌道修正できます。
複数の専門店を同時に運営できる
ゴーストレストランでは、複数の専門店を同時に運営することができます。
- タピオカ専門店
- 韓国チキン専門店
- から揚げ専門店
- どんぶり専門店
など複数のジャンルの商品を1つのお店が運営しているケースもあります。
雨でも注文が入る
実店舗だと雨の日は客足が減って、売り上げが落ちてしまいます。
しかし、ゴーストレストランであれば、デリバリーで自宅まで料理を運ぶので雨でも関係なく注文が入ります。
むしろ「雨で自宅から出たくないからデリバリーを頼もう！」というニーズがあるので雨や雪など天候が悪い方が注文が多く入ります。
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ゴーストレストランのデメリットは？
ゴーストレストランのデメリットをご紹介します。
- デリバリーサービス手数料が高い
- デリバリーサービスを使わない人に認知されづらい
- デリバリーに適したメニューしか出せない
- リピーター獲得がむずかしい
- 顧客との人間関係形成ができない
詳しくみていきましょう。
デリバリーサービス手数料が高い
UberEatsや出前館などデリバリーサービスを導入する、毎回の配達には手数料がかかります。
デリバリーサービスを使い配達代行を利用すると、売上に対して40％近く手数料が引かれてしまいます。
そのために、通常の店舗営業よりもシビアに原価率などを見極めて、高い利益率を確保していくビジネスデザインが必要となります。
デリバリーを使わない人に知られづらい
ゴーストレストランでの集客はフードデリバリーサービスアプリの中がメインになります。
つまり、Uber Eatsなどデリバリーを使わない人には知られづらいのです。
実店舗であれば、お店の前を通った時にふらっと入ってくれるお客さんがいますが、ゴーストレストランではそれは起こりません。
Twitter、InstagramなどWeb・SNSマーケティングに強いことが集客する時に重要となります。
顧客情報が取れない
ゴーストレストランは、UberEatsなどフードデリバリーサービスを通じて、注文を受け付けます。
顧客の名前や住所、メールアドレスなどの個人情報を直接ゴーストレストランは取ることができません。
実店舗であれば、お客さんの紹介でさらなるお客さんを紹介してもらったり、会員限定サービスとして、誕生日にDMを送ることができますが、顧客情報が取れないので、この辺りが難しくなります。
開業場所をみつけにくい
ゴーストレストランといっても、最低限のキッチンなどは必要になります。
シェアキッチンを使う場合が多いのですが、まだニーズに対して、シェアキッチン（クラウドキッチン）の供給が追いついていないのが現状です。
シェアキッチンとしては、
- BeChef SHIBUYA（渋谷）
- Kitchen BASE（中目黒、新宿神楽坂）
- DELICIOUS FACTORY（下北沢）
- ８K（武蔵野市ほか）
- ヒトトバ（兵庫県神戸市）
などがあります。
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ゴーストレストランの具体例
成功しているゴーストレストランの具体例を2つご紹介します。
クリスピーチキンアンドトマト
ゴーストレストランブランドとして１番成功していると言っても過言ではないのが、株式会社E-MATEによる韓国チキンブランド「CRISPY CHICKEN n’ TOMATO」。
2年間で全国250店舗に展開しています。
実際に注文してクリスピーチキンアンドトマトを食べてみましたが、まず箱とかパッケージ類が可愛くてデザインがポップなんですよね。
ここにデリバリーならではのエンタメ性があるのが人気の秘密だと感じました。
味もサクサククリスピー食感のチキンにさまざまなソース。
色々な種類のソースがあるので、つい全種類試してみたくなります、ソースで利益をあげている部分が大いにあると思いました。
他のゴーストレストラン韓国チキンブランドも5種類以上食べていますが、クリスピーチキンアンドトマトのソースが１番美味しくて、これは売れるな…と感じましたね。
究極のブロッコリー&鶏むね肉
株式会社DORAYAKIが運営するブランド“究極のブロッコリー&鶏むね肉（QBT）”もテレビ出演などで超有名になりました。
QBTができてから、この商品を真似るゴーストレストランブランドが続出しましたね。
実際に注文して食べてみましたが、ほのかに味がついていて食べやすかったです。
先ほどご紹介したクリスピーチキンアンドトマト同様にソース（ドレッシング）の種類が豊富で、やはりソースで稼いでいる部分も大きいです。
2022年3月22日には「究極のブロッコリーと鶏胸肉」を運営する株式会社DORAYAKIとYouTuberのヒカル率いる株式会社ReZARDが資本業務提携に合意するなど、今後の展開も期待されます。
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ゴーストレストランの開き方は？
ゴーストレストランの開き方は以下の通りです。
- 食品衛生講習を受ける
- 店舗・キッチンのレンタル
- フードデリバリーサービスに登録する
詳しくは別記事でご紹介します。
ゴーストレストランを開業する流れは？５つのSTEPで完全解説
ゴーストレストラン よくある質問
実店舗を持たず、Uber Eatsなどオンラインデリバリーのみで注文を受け付けサービスを提供する飲食店のこと。
海外からきたビジネスモデルで名前からして怪しいと思われがちですが、要は“デリバリー専門店”のこと。
法的に規制されてはいません。“食品衛生責任者”の資格や飲食店営業許可があれば違法ではありません。
Uber Eatsなどに売上の30%〜40%程度を配達代行手数料として支払います。商品価格に上乗せされていることが多いです。原価率を下げることがポイントとなります。
店舗を持たない分、利益率が高いビジネスです。詳しくは“ゴーストレストランは儲かるのか？儲かる9つの理由と成功事例”をご覧ください。
カフェ、コンビニ、居酒屋、バー、漫画喫茶、カラオケ、ホテルなど。軽い食事を提供するお店がメニューを増やしたいときに導入するケースが多いです。最近だとローソン、カラオケまねきねこなど大手が参入してきています。
結論的には可能ですが、「飲食店営業許可」を取る必要があります。”
実店舗を持っていないかいるかの違いです。バーチャルレストランは実店舗を持ちながらデリバリー専門店を複数運営するスタイル。
から揚げや韓国グルメが対バンです。売れるブランドについて詳しくは“ゴーストレストランの人気オススメ店８選【売れるブランド選びが重要】”をご覧ください。
可能です。
できます。現在、全国に広がっている最中で、田舎・地方ではまだ珍しいので、今のうちにオープンすれば存在感を発揮できます。詳しくは“田舎・地方でゴーストレストラン経営はあり？失敗しないための秘訣”をご覧ください。
お店・プランによって異なりますが30万円〜100万円が多いです。初期費用は高いですが、自分でやって失敗するリスクを抑えて開業したい方におすすめの開業方法。資料請求はこちら。
UberEats申請代行、フードデリバリーに必要なサービスの導入や、資材・機材の仕入れ、ブランドPR、データ提供などサポートしてもらえます。
株式会社バーチャルレストランはオウルティー、わらび餅もとこなどヒットを連発している会社です。詳しくは“株式会社バーチャルレストランってどんな会社？クチコミ・評判をどこよりも詳しく調査した”をご覧ください。お問い合わせはこちら。
ゴーストレストランを始めよう！
まとめると、ゴーストレストランは実店舗を持たずにデリバリー専用メニューをUberEatsなどフードデリバリーサービスで提供するお店のこと。
ゴーストレストランの強みは初期経費＆ランニングコストが安いことでした。
ゴーストレストランというネーミングから、「怪しい」「ヤバい」「違法なのでは？」と思われがちですが、実際は新型コロナウイルスで実店舗での飲食ビジネスが逆風の中で、優れたビジネスモデルと言えます。
新型コロナでリモート・在宅ワークが増えたことや、クイックコマース（30分程度で配達する宅配スーパー）が流行してきたこともゴーストレストランにとって追い風と言えます。
実際、海外ではゴーストレストラン市場が年々高まってきており、右肩上がりのビジネスモデルで、参入するなら今がチャンス。
飲食業を始めてみたいという方も、いきなり自分の店を開業するのはかなりリスクがある時代です。
そうした中でゴーストレストランでまずは小さく、チャレンジしてみるのがコロナ時代の最適解と言えそうですね。
そして、テイクアウト・デリバリーの売り上げアップしたいという飲食店の方はぜひこの記事でも少しご紹介した実店舗とデリバリーのハイブリッド型である「バーチャルレストラン」の導入を検討してみてくださいね。
バーチャルレストランブランドや会社、導入方法などについてはまた別記事でご紹介します！
だ、大ニュース〜！！
2022年7月27日に、USEN-NEXT HOLDINGSが株式会社バーチャルレストランの株式取得、子会社化すると発表し、フードデリバリーサービス市場へ参入したことが話題になっています！！
＼デリバリー売上アップの近道／
株式会社バーチャルレストラン
マネーの虎の南原社長も絶賛の会社“株式会社バーチャルレストラン”はこれまで2,000を超えるのデリバリー店舗の出店をサポート。
- UberEatsで売り上げをアップしたい…！
- わらび餅や韓国ワッフルなどデザートメニューを加えたい…
- 店舗をもたず自宅でデリバリー専門店を開きたい…
こうしたお悩みをもつショップオーナーの方は、デリバリーで失敗しないためにまずは気軽に無料相談してみましょう。
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