東京でゴーストレストランをはじめるには？失敗しないための注意点

実店舗を持たずにデリバリーを専門に行うゴーストレストランに注目している経営者の方は多いのではないでしょうか。

家賃がかからない分、利益率が高いので儲かりやすいのがポイント。

とはいえ、東京で参入する時には出店エリアや選ぶグルメブランドなど注意点もあります。

この記事では、ゴーストレストランを東京ではじめたい方に向けてこんなことが書かれています。

この内容について、これまで100回以上デリバリーグルメを実食レビューし、デリバリーグルメの魅力を発信するデリパ！（デリバリーパーティ）がご紹介します！

だ、大ニュース〜！！

2022年7月27日に、USEN-NEXT HOLDINGSが株式会社バーチャルレストランの株式取得、子会社化すると発表し、フードデリバリーサービス市場へ参入したことが話題になっています！！

ゴーストレストランとは？

ゴーストレストランとは、お店を持たず店内にお客さんを入れて食事を提供はせず、Uber Eatsなどデリバリーサービスで注文を受け、配達するシステム。

ゴーストレストラン（ダークキッチン）	実店舗を持たずにデリバリー専用メニューをUberEatsなどフードデリバリーサービスで提供する店
バーチャルレストラン	実店舗を持つ飲食店が実店舗とは異なるデリバリー専門の飲食店を展開すること
ゴーストキッチン（クラウドキッチン）	デリバリー専用の料理を調理する厨房施設。キッチンは店舗ごとに独立の場合が多い（下北沢にあるDelicious Factoryなどはテイクアウトにも対応）
シェアキッチン	1つのキッチンを複数の料理人や飲食店が共同で利用すること（８K（ハチケー）など）

海外ではダークストア、バーチャルキッチン、クラウドキッチン、ゴーストキッチンと呼ばれることもあります。

クラウドキッチンってなに？シェアキッチンとの違いは？

2016年以降、下記のデリバリーサービスが増えたことや新型コロナウイルスの影響で実店舗にお客さんが来ないことを理由にゴーストレストランが急増しました。

ゴーストレストランの歴史的にはアメリカが発祥で、イギリスや中国など世界中に広がりました。

日本では2019年頃のタピオカ・韓国チキンブームで一気にゴーストレストランが増えました。

東京でゴーストレストランをはじめるには？

東京でゴーストレストランを開業する流れはこの５STEPになっています。

この5つの流れは日本全国どのエリアでも特段違いはありません。

1. 事業計画を立てる
2. 必要な資格・許可を取る
3. 出店場所のエリアを選定する
4. 調理場所・必要備品を確保する
5. デリバリーサービスへ登録する

詳しい解説は“ゴーストレストランを開業する流れは？５つのSTEPで完全解説”をご覧ください。

東京でゴーストレストランをはじめる注意点

とはいえ、東京は日本で１番デリバリーグルメの激戦区です。

当然、ゴーストレストランの数も多く、ライバルが多いのも事実。

東京でゴーストレストランをはじめる時に失敗しないための注意点は2つあります。

1. 出店エリアを激戦区にしない
2. 売れるゴーストレストランブランドを選ぶ

順番に解説します。

出店エリアを激戦区にしない

クレディセゾンが2021年に発表した調査結果によると、東京23区で最もフードデリバリーサービスを利用した区は、第1位：港区、第2位：千代田区・渋谷区、第3位：新宿区となっています。

たしかに港区、千代田区、渋谷区、新宿区などのデリバリー激戦区はニーズがあるのですが、すでにゴーストレストランがかなり進出しており、これから参入しても埋もれてしまう危険性があります。

もし、激戦区でゴーストレストランをはじめるなら、韓国ワッフルや東京チカラめしなどまだ他のお店が導入していないトレンドグルメを取り入れて、勝負する方がいいでしょう。

それよりも豊島区、世田谷区、中野区、品川区、杉並区など所得が高めでデリバリー需要があるが、まだそこまでゴーストレストランが進出していないエリアに出店する方がライバルが少なくオススメ。

もちろん、埼玉県（さいたま市）、神奈川県（横浜）、千葉県、大阪、京都、福岡など地方都市でゴーストレストランを出店するのもまだまだチャンスが大いにあります。

売れるゴーストレストランブランドを選ぶ

ゴーストレストラン経営で失敗しないためには“売れるゴーストレストランブランドを取り入れること”が最重要です。

このブランド選びで間違うと必ず失敗します。

売れるゴーストレストランブランドは「味と見栄え」がいいです。

東京から揚げ専門店あげたてやクレイジーワッフルなどヒットしているゴーストレストランブランドは必ず、味もよくて見た目も華やかなんですよね。

味と見栄えがちゃんとしていると「高いけど、頼んでよかった！」という満足感につながり、リピーターになってもらえることや、SNSで拡散されて注文が増えるなどメリットがあります。

あとは「あ〜テレビで見たことがある！食べてみたいと思ってた！」のように知名度があるブランドや韓国グルメのような流行に乗ったグルメの方が圧倒的に売れやすいです。

たとえば、東京チカラめしを知らない人はほとんどいないのではないでしょうか。

じつは2000年代に一世を風靡した東京チカラめしはゴーストレストランブランドとしてブームが再燃しています。

知名度という部分では最強のゴーストレストランブランドといえるでしょう。

東京チカラめしをデリバリーで注文してみた！クチコミ・評判は？

一方で、どこの会社がやっているかわからない○○専門店のようなゴーストレストランブランドをいくら出店しても残念ながら売れることはありません。

東京でゴーストレストランにオススメのブランド

東京でゴーストレストランをはじめるときのオススメブランドを２つご紹介します。

東京チカラめし

1つは先ほどご紹介した東京チカラめし。

東京チカラめしは2000年代に日本で100店舗以上に拡大した伝説的な牛丼チェーン。

“元祖焼き牛丼”を提供し、大人気でした。

聞いたことがある、食べたことがあるという方も多いのではないでしょうか？

実際にデリバリーして食べてみたのですが、10年ぶりくらいに食べた東京チカラめしはやっぱり美味しいですね。

「東京チカラめし」を知っている人は潜在的にかなり多く、いまなお熱烈なファンもいるので、かなりの注文数が見込めるでしょう。

わらび餅もとこ

もう1つは“わらび餅もとこ”。

わらび餅もとこは和菓子の聖地 巣鴨で15年続くわらび餅専門店。

プルプルでみずみずしいのが特徴の特製わらび餅は唯一無二のおいしさ。

口コミ評判を見ても、どの店舗も高評価となっている人気ブランド。

2022年現在、和菓子ブームがきていることもあり、こちらもまだ出店がないエリアを狙えば、かなりの売り上げが見込めます。

じつは東京チカラめしもわらび餅もとこも“株式会社バーチャルレストラン”という同じ会社が運営しています。

株式会社バーチャルレストランは美味しく満足できるグルメブランドを生み出している実績ある会社なので、困ったら無料相談してみると良いですよ。

東京でゴーストレストランにオススメの物件

東京でゴーストレストランにオススメの物件としてはクラウドキッチンがオススメです。

東京は他のどのエリアに比べてもクラウドキッチンが整備され、ゴーストレストランを始めやすい環境が整っているといえます。

間借りやゴーストレストラン向けの物件を自分で探す方法もありますが、クラウドキッチンであれば営業許可やキッチンなどすべて環境が整っており、すぐにスタートできるメリットがあります。

都内でオススメのクラウドキッチンなど、詳しくは“クラウドキッチンってなに？シェアキッチンとの違いは？”をご覧ください。

東京でゴーストレストランをはじめよう

まとめると、東京でゴーストレストランを成功させるのに大切なのは、

1. 出店エリアを激戦区にしないこと
2. 売れるゴーストレストランブランドを選ぶこと

この2つでした。

デリバリーニーズはあるけれどまだゴーストレストランが少ない穴場エリアの分析、ワンオペでもいけて利益率が高いメニュー設計なども大事です。

ゴーストレストラン経営で失敗しないためには、出店前にきちんと戦略を練りましょう。

何もわからずに飛び込んでいっても、たとえ飲食経験者でも失敗してしまいます。

記事内でもご紹介した東京チカラめしやクレイジーワッフルなどを取り扱う株式会社バーチャルレストランは美味しく満足できるグルメブランドを生み出している実績ある会社なので、困ったら無料相談してみると良いですよ。

繰り返しますが、だ、大ニュース〜！！

2022年7月27日に、USEN-NEXT HOLDINGSが株式会社バーチャルレストランの株式取得、子会社化すると発表し、フードデリバリーサービス市場へ参入したことが話題になっています！！